Was ist Rum eigentlich?
Rum ist eine Spirituose, die aus Zuckerrohr bzw. in den meisten Fällen aus Zuckerrohrmelasse hergestellt wird. Sowohl für brauner Rum als auch weißer Rum sind die gleichen Rohstoffe die Grundlage. Bei der Rum-Herstellung wird aus der Zuckerrohrmelasse sowie Wasser eine Maische produziert. Diese Maische wird zunächst von Hefekulturen vergoren, bis ein Alkoholgehalt von ca. 4-6 % erreicht ist.
Anschließend werden die festen von den flüssigen Maische-Bestandteilen getrennt. Die alkoholhaltige Flüssigkeit wird nun auch als Zuckerwein bezeichnet. Dieser Zuckerwein wird in großen Destillierapparaten (sogenannten Column Stills) auf einen Alkoholgehalt zwischen 65 und 75 % destilliert. Im Prinzip wäre der Rum nun nach einer kurzen Lagerung in Stahltanks so gut wie fertig. Doch zwischen weißem Rum und braunem Rum gibt es doch noch einige Unterschiede.
Was ist der Unterschied zwischen weißem und braunem Rum?
Weißer Rum wird nach der Destillation lediglich kurz in Stahltanks gelagert und anschließend (meist auf 37,5 % Alkoholgehalt verdünnt) in Flaschen abgefüllt. Im Unterschied dazu erhält brauner Rum mehr Reifezeit und wird außerdem auch anders gelagert. Für die Reifung von Rum werden Eichenholzfässer verwendet, wobei es sich in den meisten Fällen um amerikanische Bourbon-Barrels handelt.
Die Reifung von braunem Rum erfolgt entweder in einem Solera System (ähnlich wie bei Sherry) oder ganz normal für mehrere Jahre in sogenannten Lagerhäusern. Durch die Reifung nimmt der Rum weitere Aromen auf, erhält jedoch auch seine charakteristische Farbe. Der Unterschied zwischen weißem und braunem Rum ist also die Lagerung des Rums nach der Destillation: Weißer Rum wird ungereift abgefüllt, während brauner Rum eine Reifung in Eichenholzfässern erhält. Dies ist übrigens auch der Unterschied zwischen Tequila Silver und Gold.
Von Blanco bis Anejo: Rum-Sorten im Überblick
Die unterschiedlichen Farbstufen von Rum sind bei den verschiedenen erhältlichen Rum-Sorten sichtbar. Weißer Rum wird häufig auch als White Rum oder Blanco bezeichnet. Bei dieser Sorte handelt es sich um einen ungereiften Rum. Doch es gibt auch verschiedenen Zwischenstufen. So sind auch weiße Rums erhältlich, die 3 oder 4 Jahre gereift wurden und bereits einen leicht bräunlicheren Farbton aufweisen.
Braune Rums werden häufig als Añejo-, Reserva- oder XO-Rum bezeichnet. Durch eine längere Lagerung im Eichenholz ist der Farbton dieser Spirituosen tendenziell dunkler. Es kommt hierbei jedoch auch auf die verwendeten Fässer, die Lagerungsbedingungen und weitere Faktoren an. Rum darf außerdem vor der Abfüllung mit Zuckerkulör nachgefärbt werden, wenn dies auf dem Etikett deklariert wird. Die meisten erhältlichen Rums landen somit nicht mit ihrer natürlichen Farbe in der Flasche. Eine sehr dunkle Farbe des Rums lässt somit auch nicht unbedingt auf eine besonders lange Reifung schließen. Dennoch macht die Farbgebung des Rums die Unterschiede zwischen weißem und braunem Rum deutlich.
Letzte Aktualisierung am 5.06.2020 um 01:23 Uhr / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
