Die richtige Füllhöhe hängt auch vom Weinglas ab
Als grobe Faustformel gilt gemeinhin, dass man ein gewöhnliches nicht zu bauchiges Weinglas nicht zu mehr als einem Drittel füllen sollte. Bei größeren Weingläsern (wie zum Beispiel einem Burgunderglas) mit einem breiteren Kelch ist es sogar nur eher ein Viertel. Aber wie es mit Faustformeln so ist, sie sind nicht ganz exakt. Und so hängt es auch von der jeweiligen Gestaltung des Weinglases und dem Gespür des Gastgebers ab, wie viel Wein im Weinglas serviert wird.
Das richtige Weinglas: Füllhöhe und Füllmengen
In der Gastronomie wird Wein in der Regel in Dezilitern ausgeschenkt. Ein Deziliter entspricht dabei 1/10 von einem Liter. Spirituosen, wie zum Beispiel Whisky werden hingegen zumeist in Zentilitern (cl) serviert, wobei ein Zentiliter 1/100 Liter entspricht. Ein typisches Schnapsglas oder Nosing-Glas wird dabei meist mit 2 cl gefüllt.
Wie viel ist ein Deziliter (dl) in Millilitern (ml)?
Übliche Füllmengen für Wein sind je nach Weinsorte und Weinglas 1 Deziliter oder 2 Deziliter. 1 dl sind 100 und 2 dl entspricht 200 Millilitern (ml). Seltener wird Wein als halber Deziliter ausgeschenkt, welches umgerechnet 50 Millilitern sind.
Doch beim Servieren des Weins ist Vorsicht geboten und man sollte ein passendes Weinglas auswählen. So können 100 ml in einem größeren Weinglas, wie zum Beispiel einem großen Riedel “O”-Rotweinglas, von der Füllhöhe her auch schnell ziemlich mickrig aussehen. In einem schmaleren Weißweinglas wie dem Stölzle Lausitz Quatrophil hingegen, wirken 100 ml Weißwein wiederum ganz anders. Auch aus diesem Grund macht es Sinn, die Weingläser angepasst an den entsprechenden Wein einzusetzen.
Allgemein ist es besser zu wenig als zu viel Wein in die Weingläser zu füllen. Denn auch schon 200 ml Wein können in einem kleineren Weinglas viel zu viel sein. Die Folgen:
- Ein zu volles Glas ist zu schwer und kann durch den Gast schlecht gehandhabt werden.
- Der Wein kann im Glas nicht mehr atmen, hat zu wenig Luft zur Entfaltung und der Genuss bleibt auf der Strecke.
- Ein relativ volles Weinglas animiert zu schnellerem Trinken. Dabei sollte doch gerade bei edlen Tropfen der Genuss und nicht der schnelle Konsum im Vordergrund stehen.
Im Zweifel: Weniger einschenken und häufiger nachschenken
Im Zweifel sollte man seinen Gästen lieber etwas weniger Wein in die Gläser füllen, da man so auf der sicheren Seite ist. Der Wein hat genügend Raum und Luft im Weinglas, um seine Aromen zur Entfaltung zu bringen. Andererseits fühlen sich die Gäste nicht zum schnellen übermäßigen Trinken genötigt und können den Wein in Ruhe genießen. Außerdem kann man sich so als guter Gastgeber hervortun und seinen Gästen regelmäßig weiteren Wein anbieten.
Der Sonderfall: Sektgläser fast voll füllen
Wenn es eine Feierlichkeit zu begehen gibt oder ein Ehrentag ansteht, wird häufig zu den Sektgläsern gegriffen. Doch wie hoch darf die Füllhöhe im Schaumweinglas sein? Anders als bei Wein dürfen Sektgläser (wobei es sich in der Regel um Tulpen oder Flöten handelt) fast ganz voll gefüllt werden ohne als Kulturbanause zu gelten. Die Füllmenge eines Sektglases ist naturgemäß kleiner, so dass es als stilvoll gilt das Glas bis fast ganz oben zu füllen. Gute Sektgläser weisen übrigens einen sogenannten Moussierpunkt auf, welcher für einen schön perlenden Schaumwein sorgt.
Auf Betriebsfeiern oder beim Anstoßen zwischendurch im Büro sollten jedoch eher kleinere Mengen eingeschenkt werden. Dies ist insbesondere wichtig wenn danach noch gearbeitet wird. Wer will schon mit schwerem Kopf zurück an den Schreibtisch? Alternativ ist auch der Griff zum alkoholfreien Getränk in diesen Situationen nicht verkehrt. Dies ist in der Situation nicht unhöflich, sondern sollte als individuelle Entscheidung betrachtet und akzeptiert werden.
