Amaro-Cocktail Tulum von Ago Perrone

Der Bar Convent Berlin bot für uns neben vielen Gesprächen auch die Möglichkeit, mal wieder ein paar richtig gute Cocktails zu genießen. Zum Beispiel bei Agostino Perrone, der sonst in der Bar des The Connaught Hotel in London seine aufregenden Kreationen mixt. In seinem Tulum-Cocktail kombiniert er Amaro Lucano, Tequila, Kokoswasser und Gewürze wie Kardamom und Muskatnuss zu einem aufregenden und tiefgründigen Drink, der uns sofort begeistert hat. Klar, dass wir ihn gleich mal nach dem Rezept gefragt haben. Und Agostino Perrone hat es uns verraten!

Im Gegensatz zu vielen anderen Drinks wird der Tulum nicht in einem Shaker hergestellt, sondern in einem mit Eis gefülltem Weinglas. In der Zutatenliste finden sich neben Standards wie einem guten Amaro und Tequila auch einige exotischere Ingredienzen, die aber den besonderen Charme dieses Cocktails ausmachen.

Amaro bzw. Amari sind klassische italienische Kräuterliköre, die aus der Bar-Kultur Italiens nicht wegzudenken sind. Amaro bedeutet dabei übrigens “bitter” und deutet so schon darauf hin in welche geschmackliche Richtung es bei diesen Likören geht. Getrunken werden Amari sowohl pur oder auf Eis, wie auch gemixt in leckeren Cocktails, wie dem Tulum.

Cocktail-Rezept: Tulum von Agostino Perrone

Für einen Tulum-Cocktail benötigt ihr:

30 ml Tapatia oder Calle 23 Tequila
15 ml Amaro Lucano Anniversario
60 ml Kokoswasser
2 ml Tonka-/Apricot-Bitter
10 ml Schwarzer Kardamom Sirup
15 ml Limettensaft

So wird es gemacht:

In ein großes Weinglas (idealerweise mit Ausguss) werden einige große Eiswürfel gegeben. Anschließend werden die Zutaten nacheinander in das Glas gegeben und verrührt. Anschließend seiht man den Drink in ein bereitstehendes Weinglas (ebenfalls mit einigen großen Eiswürfel, siehe Bild) ab und garniert mit Muskatnuss und Eukalyptus-Essenz.