Mezcal & Tequila
21 Stories
Mezcal ist eine bekannte mexikanische Spirituose, die aus der Frucht der Agaven hergestellt wird. Durch die Vielfalt der verwendeten Agavensorten schmeckt auch jeder Mezcal unterschiedlich. Der hierzulande deutlich bekanntere Tequila ist übrigens eine Unterform des Mezcal und wird nur aus der Agaven-Art Tequilana Weber gebrannt.
Mezcal & Tequila: Agaven-Spirituosen aus Mexiko
Die einfach Regel: Nur Destillate, die aus einer der mexikanischen Regionen Durango, Guanajuato, Guerrero, Oaxaca, San Luis Potosi, Tamaulipas und Zacatecas stammen, dürfen sich Mezcal nennen. Damit sind Agavendestillate anderer Länder automatisch ausgeschlossen – auch wenn sie technisch wie ein Mezcal hergestellt werden.
Man unterscheidet drei Qualitäten: So wird der junge Mezcal Joven nur weniger als zwei Monate im Holzfass gelagert, der Mezcal Reposado reift zwischen zwei und 12 Monaten und der Mezcal Añejo immerhin über ein Jahr. Mezcal gehört damit zu den Spirituosen, die eher jung getrunken werden – wegen ihrer markanten Vielfalt aber immer mehr Genießer zu begeistern wissen.
Viel Handarbeit bei der Herstellung des Mezcals
In Mexiko ist Mezcal auch als die Spirituose der Bauern bekannt. Dies liegt wohl auch daran liegt, dass der Agaven-Schnaps überwiegend im ländlichen Raum und weitestgehend wenig industriell produziert wird. In den vielen kleinen Mezcal-Brennereien werden die Agaven-Herzen (Piña) noch häufig in den traditionellen Palenques (Erdöfen) über mehrere Tage gegart. Und auch die Verarbeitung zur Maische erfolgt teilweise noch nicht maschinell, sondern mit einem Mühlstein, die sogenannte Tahona-Methode. Mezcal wird häufig mit einem Wurm (bzw. Larve) in Verbindung gebracht, was jedoch ursprünglich nur ein Werbe-Gag war. In den meisten Mezcals ist keine Wurm-Larve in der Flasche.
Der Mezcal-Geschmack kommt aus den Agaven
Die Geschmacksvielfalt des Mezcals stammt aus den vielen verschiedenen Agavensorten. Denn während Tequila nur aus einer Agavensorte, der Agave Tequilana Weber hergestellt werden darf, sind bei Mezcal viele verschiedene Agaven erlaubt. Aktuell werden von den 150 in Mexiko vorkommenden Agaven etwas über 20 aktiv für die Mezcal-Herstellung verwendet. Beliebt ist zum Beispiel die Espadín-Agave. Lange Lagerzeiten sind aber auch bei Mezcal nicht vorgesehen. Man unterscheidet die Qualitätsstufen Joven, Reposado und Añejo.
Mezcal: Vom Land in die Metropolen
Mittlerweile ist Mezcal nicht mehr nur der Hausbrand mexikanischer Landwirte, sondern avanciert zur Trend-Spirituose in angesagten Bars rund um den Globus. Es sind der urtümliche Charme, die alten Herstellungstraditionen und der charakteristische rauchig-erdige Geschmack, welche Mezcal für die Bar-Szene in den urbanen Zentren interessant machen. Tequila mag zwar noch die bekanntere Agaven-Spirituose sein, doch Mezcal weist einige Unterschiede auf und ist häufig die etwas spannendere Variante.
Warum Tequila Huizache das perfekte Geschenk für Spirituosen-Liebhaber ist
Kaum eine Spirituose liegt derzeit so im Trend wie Tequila: Ohne Salz und Zitrone, dafür pur und in Premium-Qualität! Wir stellen euch Tequila Huizache vor und verraten, welche Sorte zu wem passt.
Tequila mit Wurm: Was steckt hinter der Legende?
Der Tequila-Wurm ist eine beliebte urbane Legende. Doch was steckt dahinter? In unserem Artikel erfahrt ihr wie der Mythos entstanden ist, was dahinter steckt und was man bei Agavenbränden mit Wurm beachten sollte.
Rosarote Brille: AsomBroso La Rosa Reposado Tequila im Test
Ein Tequila aus französischen Bordeaux-Fässern? Der La Rosa Reposado ist genau das und bietet den Einstieg in die Welt der fassgelagerten Tequilas. Wie gut ist der gereifte Agavenbrand?
Lammkeule in der Brennblase: Bozal Borrego Mezcal im Test
Der Borrego Bozal wird als traditioneller Sacrificio-Mezcal hergestellt, wobei als Opfergabe eine Lammkeule mitdestilliert wird. Ein ungewöhnliches Unterfangen, welches geschmacklich zu überzeugen weiß.
AsomBroso The Collaboration: Wie schmeckt ein 1.800-Euro-Tequila?
Stolze 1.800 Euro kostet der AsomBroso The Collaboration und ist damit einer der teuersten Tequilas der Welt. Dafür erhält man einen 12 Jahre alten Extra Añejo, der an kalifornischen Weinfässern schnuppern durfte. Wie gut ist der Luxustropfen?
Für Shots zu schade: AsomBroso ist Deutschlands luxuriösester Tequila
Die hochwertigen Tequilas von AsomBroso sind nun auch in Deutschland erhältlich. Was sind seine Besonderheiten, wie wird er hergestellt und welche Tequilas der Marke gibt es?
Laues Lüftchen: Mezcal Alipús »San Luis del Rio« im Test
Espadín-Agaven, ein Erdofen, eine von Eseln gezogene Mühle: Auf den ersten Blick sind beim San Luis del Rio alle Zutaten für einen guten Mezcal vorhanden. Doch kann der Mexikaner aus einem kleinen Gebirgsdorf im Tasting überzeugen?
Agaven-Upgrade: Jose Cuervo Tradicional Tequila im Test
Pünktlich zum Margarita Day verkosten wir den Jose Cuervo Tradicional, der aus 100 % Agaven gebrannt wird. Ist der Silver Tequila für rund 20 Euro eine gute Wahl?
Guter Tequila: Vier beliebte Agavenbrände im Test
Bei Tequila denken viele immer noch an Salz, Zitrone und die Kopfschmerzen am Morgen danach. Das muss nicht sein, denn es gibt auch gute Tequilas. Wir haben vier beliebte Marken von günstig bis teuer auf die Probe gestellt. Wie viel muss ein guter Tequila kosten?